jueves 20 de septiembre del 2018

Por: Silvia Valdemoros

@silvaldemoros

jueves 28 junio de 2018

Imperdible focaccia de masa madre, tomates y romero

La tendencia marca volver a lo natural. Y como no podía ser de otra manera, nuestra cocinera preferida está en la ola de la vanguardia. Las preparaciones con masa madre refuerzan la idea (y la necesidad) de volver a comer sano. Una receta para superarse.

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Silvia Valdemoros dice que "esta es una focaccia elaborada con masa madre. La misma masa que utilizo para hacer el pan, excepto que en vez de ponerla a fermentar en el banettone la puse en un molde y la llevé a la heladera por 24 horas. Y antes de hornear marqué con los dedos, rocié con Oliva, acomodé los tomatitos y el romero y por último la sal de mar." Ingredientes: 500 gr de harina de trigo organica 100 gr de masa madre ( es el 20 % respecto de la harina ) 350 gr de agua ( es el 70 % respecto de la harina ) 10 gr de sal En un bowl mezclar el agua con la masa madre, integrar e incorporar la harina. Integrar bien con las manos y dejar reposar tapado 40 minutos. Incorporar la sal a la masa diluida en un poquito de agua e integrar trabajando la masa unos 10 minutos. Reposar otros 30 minutos. Comenzar a hacer los pliegues 4 por vez cada media hora durante 3 horas dejando descansar a temperatura ambiente, siempre tapado. Luego va al molde previamente enharinado, cubrir con film y al frío 24 horas. Precalentar el horno a 250 grados. Poner la focaccia al horno, rociar con agua adentro del horno y luego de 15 minutos bajar a 200 grados y terminar la cocción.

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